超市还能有什么样的新玩法？以豆制品起家的上海本土品牌清美集团走出了一条“不卷但清奇”的路径。
7月9日，清美集团打造的品上生活自营超级市场全国首店在百联西郊购物中心开业。“这还是阿拉认识的清美吗？”这是记者在现场听到最多的一句话。首日开业，现场人潮涌动，烟火气十足，人均拎两个榴莲、半天抢走3000盒包子、腰果瓜子现炒现卖、豆制品必抢必买……从消费者“扑扑满”的购物篮和截然不同的购物清单就会发现，这个超级市场和当下的“顶流”胖东来、山姆都不一样。
数据显示，开业首日，品上生活销售额突破144万元，订单量11475单，客单价为126元。
“我们缩小了零食、日化等标品区域，将自营工厂、农场的部分生产环节前移至超市现场，把自己最擅长的事做到极致。”清美集团副总裁刘万龙介绍，这家全国首店以“自种、自养、自产、自销”为特色，形成全产业链自营模式，后续还将快速复制推广，今年清美共计将在上海开出6家品上生活超市。
多个档口“人无我有”
在“卷”出天际的商超行业，你还能想到什么新业态？品上生活自营超级市场全国首店一口气给出了多个创新方案：茶叶、补品可零拷；腰果、瓜子现炒现卖；生鲜面档有几十种面条选择……这些在菜市场和市集里都不一定能找全的烟火气，统统被归集到5000平方米的超级市场里。“我们共设置了12大档口，多个档口是‘人无我有’的新尝试。”清美集团相关负责人说。
开业首日，记者随人流进入超市，大部分顾客在熟食区已经迈不动腿。500多平方米的熟食档口，陈列着几百款现制现售的熟食卤味，从梅川路赶来的黄阿婆挑得眼都花了，最后买了一份虾油卤鸡、一份秘制大凤爪。李秦华阿姨则在旁边的生鲜面档前看了许久，苏式细面、阳春面、小宽面、鸡蛋面，还有大馄饨皮、小馄饨皮，起码有20多种不同的选择：“我在小菜场都没看到那么多品种，胖东来也没的。”
熟食区不仅大，而且很有讲究。区域负责人揭秘：这里符合上海人的消费心理，适配全年龄场景。比如年轻人不愿做饭，火锅、鲜配菜、关东煮、小龙虾、寿司一应俱全，银发族对上海美食很挑剔，各种熟食卤味、凉拌菜选择很多，打工人场景也有，红烧狮子头3.5元一个，葱烧大排12.8元一盒，明厨亮灶现烧出来，买个盒饭都冒着热气。
炒货区和礼品区也有突破。记者在炒货区看到，这里正中央摆放着大型设备，正在烘烤腰果。工作人员介绍，这里的花生、瓜子、腰果等炒货都是现炒现卖，对标的是薛记炒货等细分领域龙头企业。
而在礼品区的C位，虫草、西洋森、茶叶等都是散装可售，装在巨大的罐子里，并提供样品帮助顾客挑选。“我们希望撤去繁复包装，给消费者同等价位最具性价比的产品。”相关负责人介绍。
“做自己最擅长的事”
在品上生活自营超级市场逛一圈，很容易发现它与胖东来、山姆、盒马鲜生等当红大型超市都不同，它大大收缩了日化等标品区域面积，但放大了蔬菜、肉品、水产、豆制品等12个档口的特色，因此商品的区别很大，用现场一位消费者的话来说，“能看到清美的影子”。
记者在现场探访发现，品上生活自营超级市场选择的是一条“自种、自养、自产、自销”的路径，选择“做自己最擅长的事”，形成了自有特色。以包子为例，这是清美鲜食业态中既有的特色产品，但在品上生活，这一优势被放大了。记者在冷冻区看到，手工红豆沙包、手工香菇菜包均是6.9元6个，手工黑毛土猪肉包9.9元6个。“一个上午卖了3000盒，其中1200盒菜包直接卖空。”档口负责人告诉记者，如果消费者想吃热腾腾的，在旁边的糕点区也能买到现制现售的，“不过排队很长”。
蔬菜区、豆制品区也都是清美的供应链强项，80%的生鲜商品可实现自营。记者在现场看到，这里的小叶茼蒿4.8元一包，韭菜3.35元一包，工作人员一直在不停补货，“三小时已经上了3批货。”刘万龙告诉记者，这些蔬菜背后是强大的供应链体系，目前集团在上海有14个自营基地，上海数字化高标准绿色农业基地已达11000亩，定向种植农业基地更是扩展至50万亩，日产各类绿色蔬菜300多吨，“超市所售的蔬菜，在基地里完成包装和分拣后，从农场送到门店只要2个小时。”
此外，清美还将自营的工厂、农场的部分生产环节前移至品上生活超市现场。比如在水产区，可以看到“吊水鱼”。现场工作人员解释，这些鱼在原产地直采后，并非直接送到门店，而是先运到崇明净水养殖10天，更加确保安全美味。而在肉品区，猪肉和鸡肉均提供现切现买和预包装两种类型的产品，价格一致，满足不同消费者的喜好。
有分析人士认为，商超业态的“卷”，主因还是传统模式“低买高卖”带来的同质化竞争，过去几年，不少商超通过打造自有品牌，解决了部分同质化的问题。而在刘万龙看来，清美走的是一条更难的路，通过自建农场、工厂，形成全产业链自营模式，砍掉了多层经销商加价环节，不仅能更好地控制成本，也让商品更加差异化、个性化，最大程度避免恶性的内卷竞争。
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